Vorspeisen
| Stopfleber im Baumkuchenmantel, Quitte und Joghurt | ||||
| Tatar von Makrele, Pampelmuse und Gemüsepickles | ||||
| Jakobsmuschel mit Zitronencrumble, Pancetta und Kerbelknolle | ||||
| Kressesüppchen mit einem Krokett von Crevettes grises und roter Chikoree | ||||
| Tataki vom Rind Dry Aged, Honig und schwarzer Knoblauch | ||||
| Carpaccio vom Hirsch, Mayonnaise mit grünem Pfeffer und rote Beete |
Hauptgerichte
Fisch
| Filet von der dicken Scholle, Steinpilz-velouté und Pastinake | ||||
| Pavé vom Zander, Topinambour und Blumenkohlschaum | ||||
| Filet vom Kabeljau, Speckschaum und Artischocke |
Fleisch
| Rinderfilet nach Rossini-Art, Trüffel und Selleripüree | ||||
| Geflügelbrust mit Trüffel gespickt, Schwarzwurzel und reduzierte Jus | ||||
| Konfierte Kalbsbäckchen, Rosenkohl und süsser Zwiebel | ||||
| Tournedos vom Hirsch, Navets und Süsskartoffelcreme |
Vegetarisch
| Risotto von Hokaïdo-Kürbiss, Birne und Trüffelpecorino |
Desserts
| Parfait von Dulceyschokolade mit caramelisierten Nüssen | ||||
| Marronen-Tartelette Mont-blanc-Art mit Ingwereis | ||||
| Lauwrmes Jivara-Schokoladentörtchen mit Pekaneis un Baileyscaramel | ||||
| Dreierlei von Crème brûlées | ||||
| Verfeinerte Käseauswahl | ||||
| Pochierte Birne, armer Ritter und Vanilleeis |